Tables Communes, Établissement Public de Coopération Intercommunale dédié à la restauration collective, existe depuis plus de 30 ans. Ses valeurs sont fortement ancrées dans une démarche de restauration collective sociale et écoresponsable, accessible à toutes les familles des 15 communes membres. Nous nous engageons à réduire notre impact environnemental en promouvant une alimentation saine et durable grâce à l’utilisation de produits de qualité locaux et de saison, à la réduction du gaspillage alimentaire, et à la juste rémunération des agriculteurs.

Tables Communes et ses collectivités membres s’engagent à relever l’un des défis majeurs d’aujourd’hui : offrir des repas sains, équilibrés et de qualité, tout en adoptant une démarche écoresponsable respectueuse des enjeux environnementaux. Nos villes membres, grandes ou petites, bénéficient du même niveau de service, démontrant que chaque ville, qu’il s’agisse d’un petit village ou d’une grande ville, est unique. Tables Communes s’adapte aux besoins spécifiques de chaque collectivité pour garantir un service adapté   . En 2023, ce sont plus de 6,2 millions de repas sociaux qui ont été consommés grâce à deux cuisines centrales, l’une à Bobigny, l’autre à Ivry et bientôt une troisième à Tremblay.  

Tables communes compte aujourd’hui 174 personnes qui mettent leur professionnalisme et leurs compétences au service des villes adhérentes. Le siège est à Bobigny (93).

Tables Communes a développé des stratégies de mutualisation et d’optimisation du sourcing et de la dépense avec des collectivités territoriales et d’autres EPCI en créant des groupements de commande. La mise en œuvre des lois EGalim et AGEC pour la substitution du plastique et le réemploi nécessite de soutenir les actions de recherche et de développement des industriels du secteur des contenants réemployables, et de mutualiser les achats afin de mieux maitriser les coûts.

• Le groupement TREMPLIN représente ainsi 6 villes, un Département et quatre EPCI portant sur 70 communes, aboutissant à̀ plus de 319 000 repas par jour et plus de 50 millions de repas par an. Afin de trouver des alternatives aux conditionnements à usage unique, six grandes cuisines centrales – Tables Communes, le Sivu Bordeaux – Mérignac, le Syrec, les villes de Nantes, Rennes et Toulouse – ont créé́ le groupement de commandes Tremplin. Ces membres fondateurs ont été rejoints par les villes de Tours, du Mans et de Grenoble, le Département du 93, le Sivu des 4 Fourchettes et la SEMELOG. C’est dans une démarche proactive et pragmatique que l’ensemble des collectivités membres du groupement Tremplin se sont associées, pour répondre de manière durable aux différentes exigences réglementaires. Leur objectif partagé est donc de s’inscrire durablement dans une démarche d’innovation sociétale en phase avec les enjeux environnementaux, en associant l’arrêt du plastique avec le réemploi. L’objectif de Tremplin est aussi d’accompagner les industriels dans leurs recherches de solutions adaptées aux contraintes de la restauration collective et à la règlementation à venir.

• Synergies Communes est un groupement de commandes créé par Tables Communes et le Syrec afin de permettre aux villes de développer des coopérations « public-public » dans le secteur de la restauration collective. Plusieurs constats ont fait émerger cette nouvelle structure : S’adapter et répondre aux besoins nouveaux des acteurs de la restauration collective ; Proposer de nouvelles activités à la carte ; Permettre des conventions d’adhésion spécifiques à chaque situation ; Créer une offre d’ingénierie : confection de menus, PMS, achat délégué, diététicienne, hygiène/qualité…